Секрет насыщенного, «мясного» вкуса в растительной кулинарии — не дорогие суперфуды и не сложные соусы. Всё начинается с трёх простых действий: запекания, пассеровки и тушения. Именно они превращают обычную морковь в карамелизированное лакомство, лук — в сладкую основу для супа, а картофель с фасолью — в глубокое, уютное рагу. Без этих техник даже киноа с авокадо останутся пресными, […]
Признаюсь честно: когда я только начинала готовить растительную еду для себя и друзей, у меня было стойкое ощущение, что веганство — это дорого. Вокруг все говорили о чиа, киноа, готовых бургерах из нута и экзотических фруктах. Казалось, без этих суперфудов никуда. Прошло несколько лет работы с бюджетным меню в кафе и тысячи обедов для собственной семьи, […]
Поход в магазин для вегана — это не просто покупка еды, а мини-детективное расследование. На полках лежат тысячи товаров с красивыми надписями «Веганский», «Здоровый», «Эко», но за этими ярлыками часто скрывается подвох. Молочный жир в «веганском» мороженом, рыбный бульон в супе, который выглядит как овощной, или желатин в «натуральном» желе — все это реальные ситуации, с которыми […]
Когда я только перешла на растительное питание, то была уверена: убираю мясо и молочку — и организм автоматически скажет спасибо. Но уже через пару месяцев заметила, что энергии стало меньше, кожа потускнела, а живот реагировал даже на тарелку чечевицы. Тогда я ещё не знала, что повторяю классические ошибки почти каждого новичка. И именно с ними мы […]
Каждый раз, когда я рассказываю, что не ем мясо уже много лет, мне задают один и тот же вопрос: «А белок-то где берёшь?» И я понимаю это любопытство — нас с детства учили, что белок равен мясу. Но на деле растительный мир предлагает столько вариантов, что вопрос «где взять» быстро превращается в «как всё это вкусно […]
Когда мне говорят, что для веганских сладостей нужно бежать в специализированный магазин за аквафабой или кокосовым кремом, я всегда немного улыбаюсь. За годы практики я убедилась: почти всё, что хочется испечь или смешать, прекрасно получается из базовых продуктов, которые и так живут на кухне. Никаких магических заменителей, дорогих порошков и дефицитных консервов. В этой статье […]
Каждый раз, когда я слышу вопрос «А где же вы берёте белок?», мне хочется пригласить человека на кухню и показать, как из гречки, нута и семян собирается полноценный обед. Потому что веганская тарелка — это не про ограничения и не про моральные догмы. Это про грамотную систему, где белки строят ткани, жиры питают мозг и поддерживают […]
Завтрак часто становится слабым звеном веганского рациона: хочется и быстро, и вкусно, и чтобы не «наскучило». В итоге многие либо пропускают его, либо едят одно и то же — и через пару недель уже не радуются ни овсянке, ни тостам.
В этой статье я собрала 7 веганских завтраков, которые реально можно готовить каждый день: без лишней […]
Когда в семье появляется веган или просто хочется меньше мяса на столе, самое сложное — не перекусы и закуски, а именно основные блюда. Холодец, котлеты, плов, запеканки, рагу… Все эти привычные «якоря» меню обычно строились вокруг мяса. А что ставить на центр стола, если его нет?
По своему опыту скажу: замена мяса в главных блюдах — это […]
Открываете холодильник с мыслью испечь любимый торт или оладьи, а там — ни яиц, ни молока, ни сливочного масла. Для многих это стоп-сигнал, повод отложить готовку до лучших времён. Но если вы давно в растительной кулинарии или просто любите экспериментировать, такая ситуация — не проблема, а приглашение к творчеству.
Я покажу, как заменить яйца, молоко и […]